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As empresas do setor alimentar encontram-se obrigadas pelo Regulamento (CE) n.º 852/2004 de 29 de Abril, a realizar um controlo das condições de higiene e limpeza em todas as circunstâncias em que ocorra manipulação de alimentos. A aplicação, implementação e manutenção de um sistema de segurança alimentar nas áreas de produção, transformação e distribuição vem garantir a qualidade e a segurança do produto alimentar final. No final da formação os  formandos deverão ter adquirido boas práticas de higiene e segurança alimentar. 

• Conhecer e identificar conceitos gerais de higiene e segurança alimentar, nomeadamente as boas práticas;
• Conhecer e identificar as vantagens associadas à implementação de boas práticas no sector alimentar.

Formandos que desejem adquirir conhecimentos e ferramentas básicas para implementar sistemas de segurança alimentar baseados nos requisitos do HACCP.

Os conteúdos programáticos serão desenvolvidos através de uma metodologia expositiva, recorrendo, sempre que possível, a exemplos de aplicação prática e fomentando os momentos de participação direta dos formandos, privilegiando-se a partilha de experiências e o debate de ideias.

Durante a formação os formandos receberão exemplares dos manuais e de toda a documentação necessária à formação. 

Aos participantes será emitido um certificado de formação, de acordo com a legislação em vigor.

1. Introdução

• História e Conhecimentos da Segurança Alimentar
• História da segurança alimentar
• Termos e definições
• Razões para a utilização dos sistemas HACCP
• Legislação aplicável aos sistemas HACCP
• Conteúdo de um sistema de higiene alimentar

2. Plano de Pré-requisitos e Rastreabilidade

• Desenvolvimento do Plano de Prérequisitos
• Plano de controlo da qualidade da água
• Plano de limpeza e desinfeção
• Plano de formação e controlo de manipuladores
• Plano de manutenção preventiva
• Plano de controlo de pragas e sistema de vigilância
• Plano de gestão de resíduos
• Controlo de rastreabilidade
• Outros planos

3. HACCP

• Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controlo
• Etapas prévias ao HACCP
• Princípios do sistema HACCP

• Acompanhamento coordenação pedagógica;
• Todos os custos incluidos no valor (inscrição, manuais, emissão e envio de certificado);
• Centro de formação acreditado pela DGERT;
• Centro de Formação certificado na NP 4512:2012 - EIC
• Creditação do curso em ECVETS