Manipulador de Alimentos

Objetivos gerais:

A formação dos operadores em matéria de higiene alimentar constitui um requisito obrigatório de acordo com o Regulamento (CE) n.º 852/2004 de 29 de abril. A aquisição de conhecimentos de boas práticas de higiene, microbiologia, contaminação dos géneros alimentícios e segurança alimentar, contribui para a consciencialização dos operadores e demais envolvidos no setor alimentar.

Competências a adquirir:

• Conhecer as boas práticas de higiene e processamento a implementar no sector alimentar (restauração e hotelaria) e os requisitos gerais de segurança alimentar (HACCP).

Responsáveis pela manipulação de alimentos, gerentes de estabelecimentos do setor alimentar (restauração, hotelaria), estudantes e profissionais do setor alimentar que desejem adquirir os conhecimentos sobre boas práticas de higiene e segurança alimentar.

Módulo 1 - Conceitos Básicos

• A contaminação dos alimentos
• Fontes e vias de contaminação
• Doenças causadas pelos alimentos
• Fatores que condicionam o desenvolvimento de microrganismos

Módulo 2 - Requisitos Gerais

• Boas práticas das instalações e colaboradores
• Saúde e Higiene Pessoal
• Condições higiosanitárias das instalações
• Requisitos das instalações e equipamentos
• Controlo de pragas

Módulo 3 - Introdução ao Sist. de Segurança Alimentar

• O Sistema de segurança alimentar HACCP
• O sistema HACCP- conceitos gerais
• Metodologia do sistema HACCP
• Requisitos Específicos

Módulo 4 - Requisitos do setor da restauração

• Receção e armazenamento
• Boas práticas de processamento
• Aplicação do sistema HACCP no setor da restauração

Académicos: Não aplicável.

Informáticos: Acesso a um computador, telemóvel android ou iOS ou um tablet com ligação à Internet e um browser.

Certificado de formação profissional emitido de acordo com a legislação em vigor (Intedya e SIGO).

Avaliação do curso: Exame online

Equipa técnico-pedagógica

As formações são asseguradas e organizadas por tutores afetos à Intedya cuja Ficha Curricular poderá ser oportunamente enviada após a inscrição no curso. Todos os tutores dispõem dos devidos reconhecimentos e certificações, necessários e indispensáveis, para ministrar os cursos propostos.